【値段の高い米】

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値段が高ければ美味しいとは限らないでしょう。個人の嗜好性や、調理の仕方、用途（白米で食べるかカレーやチャーハンのように混ぜて食べるかはたまた、炊き込みご飯のように味付けをするのか）によって、違ってきます。
一般的には、流通量が多ければ安くその逆は高くなります。しかし、流通量が多くとも消費量が多ければ競値が自然に上がりますので、高くなります。同じコシヒカリでも新潟県の魚沼産は、極端に高い値段で推移しています。
しかし美味しいお米イコール値段が高いとは断言できないと思います。
美味しいお米の判断基準の一つに（財）日本穀物検定協会による、食味評価試験や食味ランキングが概ねの目安となるでしょう。
理化学試験では下記の条件を食味値計で計測します。

• 脂肪酸化度＝ 古い米ほど酸化が進んでいる
• タンパク質＝ 窒素肥料の多少に影響するので、有機質肥料を使ったほうが良質のタンパク質になる
• 水分＝食味を左右する主要素 になるので、米の乾燥は１５％に調整する
• アミロース＝米の粘りに影響するが、ゼロになるともち米となる

これらの条件を機器により分析して出されるのが食味値です。
しかしそれは人間の口で感じる食味とは必ずしも一致するものではありません、概ねの目安としては評価できるでしょう。
実証として、魚沼産コシヒカリを計測してみると必ずしも合格点に達しているとは限らないと言う現象です。逆に不完全粒の混入した米を計測すると、驚くほどに数値が上がるそうです。つまり意図的に数値を操作できると言うことになります。 値段が高ければ美味しいとは限らないでしょう。個人の嗜好性や、調理の仕方、用途（白米で食べるかカレーやチャーハンのように混ぜて食べるかはたまた、炊き込みご飯のように味付けをするのか）によって、違ってきます。
一般的には、流通量が多ければ安くその逆は高くなります。しかし、流通量が多くとも消費量が多ければ競値が自然に上がりますので、高くなります。同じコシヒカリでも新潟県の魚沼産は、極端に高い値段で推移しています。
しかし美味しいお米イコール値段が高いとは断言できないと思います。
美味しいお米の判断基準の一つに（財）日本穀物検定協会による、食味評価試験や食味ランキングが概ねの目安となるでしょう。
理化学試験では下記の条件を食味値計で計測します。

• 脂肪酸化度＝ 古い米ほど酸化が進んでいる
• タンパク質＝ 窒素肥料の多少に影響するので、有機質肥料を使ったほうが良質のタンパク質になる
• 水分＝食味を左右する主要素 になるので、米の乾燥は１５％に調整する
• アミロース＝米の粘りに影響するが、ゼロになるともち米となる

これらの条件を機器により分析して出されるのが食味値です。
しかしそれは人間の口で感じる食味とは必ずしも一致するものではありません、概ねの目安としては評価できるでしょう。
実証として、魚沼産コシヒカリを計測してみると必ずしも合格点に達しているとは限らないと言う現象です。逆に不完全粒の混入した米を計測すると、驚くほどに数値が上がるそうです。つまり意図的に数値を操作できると言うことになります。
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